Dopo l’incidente di Maria Antonietta i francesi non hanno perso un colpo né un giorno nello sfornare pane. L’hanno sfornato buono, caldo, croccante in particolare a Parigi. A tutte le ore i francesi sfornano pane così da evitare ricadute asburgiche o nostalgie borboniche. Sulla boulangerie s’impernia giustamente la democrazia francese. Laggiù portano il pane sotto l’ascella perché libertà, eguaglianza e fratellanza sono difficili da incartare.